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88000家店,年营业额近500亿!来看“中国最大小吃店”火爆的秘密

2020-11-2509:24

来源: 永利登录 发布者:编辑

在中国餐饮行业,凭借庞大的门店数量,沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡,有着小吃界三巨头的称号。沙县小吃又号称“中国最大的餐饮连锁企业”。

根据沙县小吃办的数据,全球的沙县小吃已超过8.8万家,年营业额接近500亿元。不仅在国内圈了无数粉丝,就连国外也是拥护者众多。

沙县小吃为什么这么火?又是如何变身“国民美食”的?

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现场直击

沙县小吃如何实现产业化

据沙县小吃办的统计数据显示,沙县小吃全球店铺8.8万家,30万多从业者,年营业额近500亿元人民币。其店铺规模几乎是肯德基的5倍,麦当劳的10倍,金字招牌贴满了整个中国版图。这还不算那些剽窃了沙县秘方,转而开起河南沙县、安徽沙县的山寨品牌。

不仅如此,沙县小吃还走出国门,杀向日本、美国等地。

庞大的门店数量,工业化流程,使得沙县小吃能够发展成一个大产业。近日,有媒体来到沙县小吃的发源地——福建省三明市沙县,为我们揭开了沙县小吃的工业化秘密。

在沙县小吃产业园里,原材料经过清洗、切碎、搅拌、调味,包上擀好的面皮,一个个蒸饺从全自动生产线上产出,再经过速冻装置完成速冻,最后自动包装。之后,食材加工后源源不断从沙县配送至全国各地沙县小吃加盟连锁店。

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据介绍,今年受疫情影响,当地蒸饺企业还开发了面向家庭的小包装产品,6月份后逐渐迎来销售旺季。冷食君之前曾关注过柳叶蒸饺产品,点击回顾:一天销量200多吨!“小蒸饺”要攻占中国最大小吃店?

除了蒸饺之外,沙县拌面怎么做?包心丸子的馅是什么?烧卖皮怎么卷?在沙县小吃培训中心,我们看看这些“国民小吃”的制作全过程。

你知道吗?在沙县当地,小吃的品种多达110个。除了常见的蒸饺、拌面,还有扁食、烧麦、炖罐......

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沙县小吃为什么这么火?

从沙县走出来,一路发展成为大产业,沙县小吃广受海内外消费者喜爱。沙县小吃火爆的背后,也是有着多层原因的:

A、精准定位目标消费人群

沙县小吃把大量的工人、学生、普通上班族、部分白领作为自己的主要目标消费群体,并从价格等多个方面满足他们的需求。

B、合理设置产品组合

沙县小吃有非常丰富的就餐选择,如盖饭、米线、面条、蒸饺、包子、煲汤等,而且每个品类都有多种口味选择,面条种类里就有青菜面、肉丝面、鸡蛋面、牛肉面、红烧肥肠面等等。这样不会容易让顾客感觉乏味,能持续地重复来消费。

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另外,沙县小吃制作的半成品都是由总部中央厨房直供,全国冷链配送,成本低,价格稳定。这些食物一般加工简单,从厨房加工到走上你的餐桌一般就几分钟的时间,尤其在半成品都已准备就绪的前提下。这大大满足了现代人生活节奏快,早餐、工作餐需要缩短就餐过程的要求。

C、开店选址合理

在一些此类小吃店数量非常多的城市里,不难发现一个特点:在商业核心区和商业主干道非常少见沙县小吃的店面。

沙县小吃的经营者说:“我们一般不会在繁华地区选址,而在人流比较集中的高校周围和小区周围。这些地方不仅人流量大,房租也相对便宜。”沙县小吃店选择的店面面积一二十平方左右也可经营,其租金比较低廉。大多的沙县小吃店多为家庭式的经营,并不雇佣外部人员,大大节约了成本。

D、统一品牌形象

沙县小吃现已形成全国连锁,有很强的品牌意识,大部分有着统一的招牌设计和菜单设计等。在沙县小吃比较多的城市,依托当地烹饪协会逐步组建分部,建立自我管理和自我约束机制。

目前,已在上海、厦门、杭州组建了沙县小吃行业管理组织。现在,沙县人将每年的12月8日定为“沙县小吃节”。这些,都为沙县小吃提高品牌影响力和知名度打下了坚实基础。

E、沙县政府积极推动

早在90年代中期,沙县政府决定,每个乡镇必须有一名副科级干部留薪留职,带领乡亲们外出开沙县。之后,沙县政府还设立沙县小吃办,一心发展小吃业,里面的工作人员,全是有编制的公务员!

如今,沙县政府更是在全国26个城市设立小吃驻外联络处,进行宣传、培训等工作,针对山寨沙县的品牌,沙县政府还在全国公安机关中,设立专门的小吃维权小组,专业打击非法盗版。这在中国所有小吃中,只有沙县做到了。

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沙县小吃产业化离不开供应链的助力

沙县小吃做成大产业的背后,供应链也很强大。像我们熟悉的正大、雏鹰、中粮,都与其有着合作。

据冷食君此前的报道,2015年,沙县小吃集团与泰国正大集团签订战略合作协议,计划在三年内整合6000家门店,5年内新增4000家沙县小吃终端,实现年营业收入500亿元,将沙县小吃打造成为中式餐饮第一品牌。

2016年,其又与中粮集团签订战略合作协议,双方在原料供应、互联网平台合作、共享市场资源等方面展开全面合作。

当年,沙县小吃集团还与雏鹰签订战略合作协议,双方基于优势互补,拓展产品销售渠道,在原料供应、产品研发、基地建设等方面展开全面合作。

2016年12月,沙县小吃集团与雏鹰的合作取得进一步发展。根据公告,双方合作内容包括:1.生鲜产品:根据目前沙县小吃的产品结构,公司提供原料和预包装食品;2.加工产品(熟食、半成品):根据沙县小吃的产品开发和渠道销售需求,双方共同研发产品,此外,公司根据沙县小吃的定制要求提供特供产品;3.基地直供:公司指定养殖基地作为沙县小吃原料供应基地,负责产品供应。

在上述公告基础上,和沙县小吃将在共建中央厨房加工中心、电商平台的运营和管理等方面建立深入合作关系。

所以说,沙县小吃产业化,供应链企业也功不可没啊。

文章来源:综合央视新闻、沙县小吃品牌运营中心等(部分图片来源网络,如有侵权请告知)

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