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双汇、雨润、安井…中国肉制品行业Top10都在这里!

2020-09-1814:42

来源: 永利登录 发布者:编辑

近段时间,肉制品行业备受关注的就是,双汇与雨润的“抢人大战”了。表面上看是两家企业的人员流动,实则也是暗地里的“肉搏战”(点击回顾:双汇暂停办理离职?前员工被雨润“绑架”入职?两大巨头隔空暗战,唱的是哪出戏?)。

企业之间的竞争,脱离不了行业这个大背景。今天,冷食君就带大家看看中国肉制品现状,让大家对肉制品行业有个清晰的认识。

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我国肉制品分为香肠制品、调理肉制品等10大类

肉类加工是指用畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半成品,如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料,经添加调味料的所有肉的制品,不因加工工艺不同而异,均称为肉制品,包括:香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。

肉制品种类繁多,德国仅香肠类产品就超过1500种;瑞士的一家发酵香肠生产企业,生产500种以上的色拉米香肠;在我国,仅名、特、优肉制品就有500多种,而且新产品还在不断涌现。根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺,可以将肉制品分为10大类。

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△中国肉制品分类

2

我国是肉类大国,去年总产量为7649万吨

我国是肉类生产和消费大国,肉类总产量占世界总产量三分之一左右,其中猪肉占到一半以上。受非洲猪瘟的影响,2019年我国猪肉产量下降幅度超20%,虽然其他肉类产量都有不同程度的上涨,但肉类总产量还是下降了。根据国家统计局数据,2019年肉类总产量7649万吨,比上年同比下降10.2%。

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△数据来源:国家统计局、中商产业研究院

从细分肉类产品产量看,2019年猪肉产量4255万吨,下降21.3%;牛肉产量667万吨,增长3.6%;羊肉产量488万吨,增长2.6%;禽肉产量2239万吨,增长12.3%。

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△数据来源:国家统计局、中商产业研究院

由于目前生猪产能恢复进度好于预期,猪肉市场供应逐步增加,供给紧张局面有望得到进一步缓解。需求方面,复工复产有序推进,猪肉消费需求充分释放。

随着市场供需稳定,猪肉价格趋于平稳,2020年我国肉制品产量应该有所上涨,但困于上半年新冠肺炎疫情的影响,今年肉制品产量或将于去年持平。

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△数据来源:国家统计局、中商产业研究院

3

双汇多年稳居头把交椅

目前,国内肉制品的生产、研发技术水平还有待提高。肉类加工企业对产品的内在品质不够重视,缺乏研究的深度与广度;产品质量安全评价、溯源与召回的技术支撑有待加强。特别是中小肉类加工企业的生产设备还较为落后,自动化水平较低。

未来,肉类加工企业想取得行业领先地位,必须要不断加大科研投入,努力改进生产工艺和生产方法,加强对食品的检验检测,加强对生产设备的改造和研发,从而提高产品的质量和品质。

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△肉制品加工行业重点企业一览

4

肉类加工机械市场潜力大

肉类工业发展的重要保障是肉类加工机械。早期,我国为提高国内肉类深加工技术,开始从国外进口肉类加工设备。此后,我国肉类加工企业开始认识和了解现代化的加工设备、工艺及产品;肉类加工机械制造厂家也开始接触先进的肉类加工设备,并开始借鉴国外的技术开发中国自己的产品。

经过多年的发展,我国肉类加工机械行业已经取得了不俗的成绩。众多肉类加工机械企业异军突起,其能够生产90%以上的肉类加工设备,几乎覆盖了屠宰、分割、肉制品、调理食品、综合利用等所有加工领域,而且所制造的设备已开始接近国外同类产品。未来,我国肉类加工机械市场潜力非常大。

肉类加工业是食品工业的重要子行业。近年来,国内肉类加工业发展较快,在居民消费需求带动和相关产业发展的支持下,产量和收入规模已经处于较高水平。

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低温类、功能类、休闲类是肉制品趋势

1

发展低温类肉制品

与高温类的肉制品相比较而言,低温类的肉制品有着更好的独特风味以及更丰富的营养价值。

其中,冷却肉属于低温类肉制品的一个种类,又被称为冷鲜肉,指动物在被屠宰以后对其进行卫生检查,各项指标检验合格的胴体则被迅速地冷却到肉类食品的冰点以上,同时在这个温度之下,对动物的胴体进行相应的加工、储藏运输以及销售等。

△图片来源:网络

冷却肉具有安全、卫生、营养、鲜嫩等很多特点。冷却肉与冷冻肉以及热鲜肉等相比,具有很多优势,因此,冷却肉近年来逐渐得到越来越多消费者的喜爱,并且发展成为肉类制品消费的一个热点,由此可见,低温类肉制品是我国肉制品加工业发展的一种趋势。

2

积极开发保健类肉制品

随着我国经济的快速发展以及人们生活水平的不断提高,人们对饮食以及健康的重视度也越来越高,尤其对于功能和品质兼具的保健食品需求量日益增大,具有低盐、低脂肪、低热量、低糖以及高蛋白质特点的肉类制品具有广阔的发展前景。

功能性的肉类制品,例如:低硝酸盐的肉类制品、低胆固醇的肉类制品,富含膳食纤维的肉类制品以及具有复合功能性的肉类制品等,不仅能够调节机体的生理功能,同时具有一定的感官功能和营养功能,能够满足一些特殊人群需求,因此市场的需求量也比较庞大;

保健型的肉类制品,例如:女士保健型,儿童生长益智型,中老年保健型等肉类制品的开发以及应用,将会日益受到人们的广泛青睐,因此,也是目前我国肉制品加工业的又一发展趋势。

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发展休闲肉类制品

虽然我国是世界上生产肉类及消费肉类的第一大国,但是在肉类制品以及深加工肉制品产品总量上,只占肉类制品的4%,国外的发达国家则占40%~70%。这表明我国的肉类制品在深加工方面仍有很大不足,但也有着很大的发展潜力。

在肉类制品的加工过程中,因为加工工艺以及肉类品质本身的问题,不能完全利用碎肉或者剔骨肉等,但是如果使其经过谷氨酰胺转氨酶的转化作用,将可以使其完全的利用,同时能够使其恢复或者达到和普通的肉类一样的功能特性。

所以,利用该技术对肉类进行加工,不仅可以节约加工原料,降低肉制产品的加工成本,同时可以提高肉制产品的附加值以及加工率。此外,休闲肉类制品同样也是我国肉制品加工业的一个发展趋势。

来源:中商产业研究院(部分图片来源网络,如有侵权请告知)

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