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猪肉价格居高不下,高端肠的“纯真年代”如何继续?

2020-09-1516:41

来源: 永利登录 发布者:刘圣蓉

虽然这两天猪肉价格微微下降,但同比去年,涨幅仍十分巨大。农业农村部的信息显示:9月份第一周,全国猪肉平均价格56元/公斤,同比上涨38.1%。

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猪肉主原料价格持续高企,加上疫情之后,市场尚未恢复元气,高端肠还好吗?

?冷食传媒记者 | 刘圣蓉

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猪价高企

肉肠厂家如何打赢“利润保卫战”?

烤肠升级,是近几年的热门话题。不过关于什么是高端肠,一直没有明确的标准。

2年多前,冷食君就这一问题采访过多位业内人士。比较公认的观点是,高端肠与普通肠的区别,主要体现在原料肉、肠衣和终端小设备上:

原料肉上,猪肉与鸡肉或其他肉调理的肉肠,或纯禽肉肉肠,属于中高档;纯猪肉肠则价格相对更高;

肠衣上,含肉量很高或纯肉的,通常会辅以天然肠衣;

终端小设备上,中高档肉肠一般在火山石烤肠机或陶瓷烤肠机上售卖。

今年以来,猪价高企,鸡肉价格则相对平稳且走低。来自农业农村部的监测信息显示:9月份第一周,全国猪肉平均价格56.00元/公斤,同比上涨38.1%;白条鸡平均价格21.94元/公斤,同比下降6.6%。

那么,在此背景下,高端肠的范围划分,有没有发生变化?

“我们企业是按出厂价区间来划分的。”源香食品营销总监任明华介绍,“1万元左右一吨的,算低端肠;1.5万-2万元左右一吨的,属于中档或中高档;2.5万元及以上一吨的,算高端肠。”

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某肠类企业业务负责人王先生也表示:“现在纯猪肉肠的出厂价,将近3万元/吨。以前主要用4号肉,现在大部分用成本相对低一些的2号肉。”

王先生感叹,猪肉原料价格持续高位运行,而烤肠在终端想涨价是很难的,厂家给经销商的价格基本没变,厂家的利润缩小了。

做了多年烤肠的哈尔滨经销商王涛表示赞同:“厂家涨价的不多,都不敢先涨。”他介绍,原料涨了,价格没法涨,有的厂家只能“抽条”——调整产品配方,如降低肉含量,或猪肉换成鸡肉、鸭肉等。

福建其亮食品营销负责人沈彬松透露:“像纯猪肉肠这样的高端肠,在一些特通渠道,价格能跟随原料水涨船高,比较良性。因为高端消费需求比较稳定。”

王先生也表示,吃惯了高端肠的消费者不会愿意为了省钱去吃差一些的,做高端肠的厂家也不可能因为一时的成本压力,就把多年积累的这块市场放弃,“还是要坚持品质不变”。

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普遍实现正增长,月均增30%

从烤肠机诞生起,街头巷尾、商场、影院、学校等场所,就是烤肠的重要销售终端。但今年年初,这场突如其来的疫情,重创了上述消费场所的经营。

市场恢复元气,是一个长期的过程。当前,烤肠企业的日子过得怎么样?什么档次的肠最畅销?

“我这边做的,一般是出厂价每吨2万元多一点的。现在市场基本恢复了,不过受疫情影响,今年休闲烤肠机上的销量确实下滑了很多。但是通过直播带货、淘宝等各种线上平台,家庭渠道的销量增长很大。”王涛介绍。

王先生所在企业,销售额月增幅也在30%左右。“我们对渠道做了调整,虽然烤肠机摊点确实萎缩了,但便利店等系统做得不错,业绩总体上是增长的。”

泉州经销商张祖禄也表示,上半年确实有一部分休闲小终端倒闭了,也有一部分客户同期销量下降了不少。但5月份以后,他所在商贸公司的肠类销售额,就恢复到去年同期70%左右,现在已经是正增长了。他所代理的某高端肠品牌,推出了纯鸡肉的中档次肠,市场反馈很不错。

作为专业肠类厂家,任明华介绍,源香食品的业务已经恢复,现在处于增长状态。在核心市场,月均销售额增长为30%-40%,其中中档次产品的增长最明显。

沈彬松也表示,今年,其亮食品的业绩从4月份开始月增,最多的一个月增幅60%,月均增幅约30%-40%。“6月份放开地摊经济后,正好是夏天,对烤肠市场是个利好。现在货供不应求,9月份开始,工厂生产就两班倒了。”

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进入存量竞争

新一轮创新竞赛开始了……

烤肠升级,是一个持续发展的过程。

如果说,几年前“高含肉肠+火山石烤肠机”的模式,为这一做“烂”的产品注入了新活力,那么如今,高端肠已经从创新产品走向大众产品。此时烤肠想再升级,不仅产品需再创新,也要应用到更丰富的渠道中。

在张祖禄看来,今年的烤肠市场是存量竞争。具体来讲,市场门店基本没增加,厂家之间的竞争就是对现有终端的争夺。因为猪肉原料价格高企,为了平抑成本,一些企业并不是简单粗暴地换肉或调整不同肉的占比,而是在产品创新上做文章。

“比如说新研发的脆骨肠、玉米肠,还是用猪肉,但是增加了脆骨、玉米原料,整体成本下降了,口感更好,市场反馈就非常好。”张祖禄说,这并不是降级。

王涛也表示,现在烤肠市场只是部分单店类终端萎缩,餐饮、便利店等通路的需求很大。中高端肠的整体规模做起来了,不管是厂家还是经销商都在向好品质的方向转。

事实上,如今涉足肠类产品的厂家,除了以肠为主品项的,还有一大批火锅料企业。尤其是从去年到今年,作为火锅料升级标志的“锁鲜装”,基本都涵盖了肠类产品。比如,安井锁鲜装有原味香肠、黑胡椒香肠;水手食品南拳王系列除了肉肠,还新增了鳕鱼芝士肠等海鲜肠类锁鲜装。

“高端肠现在已经成了‘强流通产品’。”张祖禄解释,“强流通”就是厂家必备单品、大众产品。

注:部分图片来源网络,如有侵权请告知。

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