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起底红糖馒头:出道六年,是非不断,未来谁能“一统天下”?

2018-09-0410:35

来源: 永利登录 发布者:陈利娜

自安井推出速冻红糖馒头,这类面点在市场已经走红五六年。期间,红糖馒头经历了由普通红糖馒头向开花红糖馒头、手撕红糖馒头的产品升级。并且生产企业借势纷纷加入,自成规模。

 

反观市场,虽然红糖馒头行情一直看涨,但并没有哪家企业的产品能实现超越,成为独领风骚的市场宠儿。在华南,安井占领大部分市场份额;在华东,有舒汇、祐康等区域优势品牌。那么,红糖馒头能否有品牌先发制人,走向全国呢?

 

产品不断升级,红糖馒头市场红火

 

人们喜欢红糖馒头,多半原因在于,它既有红糖的淡淡香甜味,又弥补了白面馒头的单调,更兼具健康养生的特性。如今消费者对于健康、养生的关注,让很多不含其它添加的产品成为被追逐的对象,红糖馒头恰恰符合消费者的消费理念和需求。

 

2012年,安井首次在速冻食品行业大规模生产红糖开花馒头,让这款产品走出了手工作坊和家庭厨房的禁锢。同时,安井对红糖馒头的工艺、流程、做法、配料及外形进行创新,并申请了专利,对这款来自民间的美食进行了第一代升级。

 

随后几年,鉴于面点产品爆发及红糖类产品紧俏,红糖馒头市场被普遍看好。在商超、流通乃至餐饮渠道全面开花,再加上一些大厂家的极力推广,中小企业的迅速跟进,红糖馒头市场占有率一路飙升。从南到北,但凡生产面点的企业,多半切入红糖馒头产品。

 

2015年10月,舒汇食品(苏州)有限公司(以下简称“舒汇食品”)将首创的手撕红糖馒头推向市场,因其软糯不黏牙的口感和独特吃法,引领了一波手撕红糖馒头风潮,舒汇产品销量和市场覆盖率也持续稳步增长。2018年,舒汇还将手撕红糖馒头推向了北美市场,红糖馒头单品实现了出口。

 

一路走来,色、香、味、形俱佳的红糖馒头,在众多面点产品中备受欢迎。

 

舒汇食品总经理杨曦明称,虽然红糖馒头发端于南方,目前主要的市场也在南方,但随着社会发展,南北方融合加快,以面食为主的北方存在巨大的市场空间。总体来看,红糖馒头市场一片红火,具有红遍全国的潜质。

 

事件频发,行业缺乏统一指导

 

今年6月,网传浙江温州永嘉警方通报,部分小作坊生产的红糖馒头甜度异常,经查涉嫌添加“甜蜜素”。一时间关于红糖馒头的信息满天飞,很多不明真相的消费者被误导,对红糖馒头产生恐慌。

▲赤糖、酱油、甜蜜素,制成日销几百个的红糖馒头

 

虽然各大厂家也相继发声为红糖馒头正名,但关于红糖馒头的讨论还在继续。一场完全由手工作坊引发的事件,使整个速冻市场的红糖馒头受到牵连,让人始料未及。

 

有行业人士指出,“甜蜜素”事件也反映出市场问题,虽然厂家对于红糖馒头的生产和消费引导已经持续了五六年,市场对红糖馒头的认可度也越来越高,但红糖馒头的生产依然缺乏全国性的统一指导标准。

 

像牛肉丸里要添加多少牛肉一样,红糖馒头也需要有相关统一标准。到底添加多少红糖才算合格?添加赤砂糖是否可以叫红糖馒头?甜度标准应是多少?

 

目前的情况是,各地标准不同,厂家多是根据自己的实践经验在摸索,正规厂家定期抽检,质量相对会有保证。但在一些手工作坊或者乡镇小企业,生产红糖馒头时采用赤砂糖或色素等现象依然存在。

 

根据QB/T 4561-2013中对于“红糖”的定义,红糖是以甘蔗为原料,经提汁、澄清、煮炼,采用石灰法工艺制炼而成的,按照理化性能分为一级和二级两个等级。因没有经过高度精炼,几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了总糖分≥85%外,还含有维生素和微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比食糖高很多。而根据GB 13104-2005食糖卫生标准范围,赤砂糖属于食糖,不属于红糖。

 

从这方面讲,添加赤砂糖的馒头,从严格意义上来讲不能叫做红糖馒头。但目前整个行业对此并没有严格规定,因此业内人士担忧,规范不完善和指导不足会导致行业缺乏相应保护,一旦出现食品安全或质量问题,可波及整个行业。

 

品牌实力均衡,一枝独秀还需时日

 

杨曦明介绍,红糖馒头单品本身具备走向全国的基因,但企业大多“雄踞一方”在地方区域市场徘徊,难成聚众之势,未来到底谁能“统一天下”,还未可知。

 

永利登录网站徐洲铭称,安井的红糖馒头早期曾以100%以上的增长率“震惊”业界,后期一直持续增长,如今这个单品的年销售额在1亿元以上,稳稳排在市场前列。最近,除了已经稳固的红糖开花馒头市场份额,安井又推出了添加核桃仁的红糖馒头,想要在差异化产品上错位发展,以便占领更多市场。

 

杨曦明介绍,舒汇食品自2013年创立,即专注于高端速冻米面制品的研发和生产创新;2014年开始,公司将主要精力放在红糖馒头单品的研发,经过近三年的市场推广,舒汇手撕红糖馒头在长三角、珠三角、福建、环渤海地区、武汉地区、成渝地区等都有较高知名度,年销售额达亿元以上。

 

2016年,祐康食品(杭州)有限公司也上马手撕红糖馒头产品,据称,至今已在浙江省内占据百分之六七十的市场份额。

 

杨曦明分析,当下的红糖馒头市场,各个品牌实力相当,谁能先走出去,谁就能主导市场。正所谓市场乱战之时,正是品牌崛起之际。

 

在他看来,要走出去,企业的第一核心要义是坚守产品品质,努力扩大产品知名度和美誉度,打造知名品牌。但目前我国物流发展水平有待进步,再加上红糖馒头单品价格本身并不高,物流成本会限制其市场开拓。从红糖馒头品类来说,区域影响还不能完全消除。品牌企业想要在红糖馒头市场独领风骚,还需要时日。

 

注:文中配图来自网络,如有侵权请告知

 

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